Ma Génoise et mousse Chocolatée Ultra-Moelleuse 🍫
Les ingrédients :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 25 g de cacao non sucré (tamisé)
Pour le sirop d’imbibage :
- 180 ml de lait chaud
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
Pour la crème :
- 400 ml de crème liquide entière (minimum 30 % ou 33 % de matières grasses)
- 30g de sucre glace
- 250g de mascarpone
Ma préparation pas à pas :
1. La génoise
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien blanc et mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et le cacao tamisé, puis mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Je suis toujours très douce lors du mélange pour ne pas faire retomber les œufs !
2. La cuisson
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir tranquillement.
3. L’imbibage (Le secret du moelleux)
Pendant que la génoise refroidit, préparez votre sirop en mélangeant le lait chaud et le chocolat en poudre. Replacez un cercle à pâtisserie (ou le bord de votre moule à charnière) tout autour du gâteau. Imbibez ensuite correctement la génoise avec ce lait chocolaté. Je suis ravie de cette étape, car c’est ce qui rend le gâteau irrésistible !
4. La crème
Réservez le gâteau au frais. Pendant ce temps, préparez votre crème liquide entière (bien froide !). Je suis prête à la monter en chantilly ferme pour la suite du montage.
La Crème Onctueuse et le Montage
1. La préparation de la chantilly-mascarpone
Dans un grand récipient bien froid, versez 400 ml de crème liquide (33 % de MG), 250 g de mascarpone et 30 g de sucre glace. Montez le tout en chantilly bien ferme. Je suis toujours très attentive lors de cette étape pour obtenir une texture parfaite, à la fois légère et onctueuse.
2. Le secret de la mousse au chocolat Faites fondre 200 g de chocolat noir. Pour éviter un choc thermique, prélevez 3 ou 4 cuillères à soupe de votre chantilly et mélangez-les énergiquement au chocolat fondu. Incorporez ensuite ce mélange au reste de la chantilly, délicatement, à l’aide d’une maryse. Je suis ravie de voir cette mousse prendre une si belle couleur !
3. Le montage Étalez généreusement cette crème chocolatée sur votre génoise imbibée (toujours maintenue par votre cercle ou moule à charnière). Lissez bien le dessus pour un résultat professionnel.
4. Le glaçage et le repos Faites fondre un peu de chocolat noir avec un filet d’huile (pour la brillance et la souplesse) et versez-le délicatement par-dessus. Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant minimum 3 heures. Je suis patiente, car c’est ce temps de repos qui garantit une tenue impeccable !
5. La décoration finale Juste avant de servir, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez décorer les côtés avec des brisures de gâteaux, des petits morceaux d’Oreo ou ce qui vous fait envie. Je suis fière de vous présenter ce dessert qui épatera vos proches !
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