Recette de Beignets Moelleux au Sucre 🍩
Les ingrédients :
- 300 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 140 g de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 25 g de beurre mou
Ma préparation pas à pas :
1. L’activation de la levure
Si vous utilisez de la levure sèche, commencez par l’ajouter aux 140 g de lait tiède. Laissez de côté pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle s’active bien. De mon côté, je suis toujours attentive à ce que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas « tuer » la levure.
2. Le mélange
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel). Formez un puits au centre, puis versez-y le mélange lait-levure, l’œuf et l’extrait de vanille.
3. Le pétrissage
Ajoutez les 25 g de beurre mou. Pétrissez pendant environ 10 minutes, au robot ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et légèrement collante. Je suis contente de voir la pâte devenir élastique sous mes doigts, c’est le signe de futurs beignets bien aérés !
4. La pousse (Le repos)
Une fois la pâte bien travaillée, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez d’un film cellophane et d’un torchon sec. Disposez le tout dans une pièce chaude pendant au moins 1h30 minimum. Soyez patiente, c’est le secret pour que vos beignets doublent de volume !
Le façonnage et la seconde pousse
1. Le pesage et le façonnage
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la légèrement. Pour cette recette, j’ai choisi de réaliser des mini beignets de 30 g chacun. Si vous préférez des beignets de taille standard, je vous conseille de les peser à 50 g.
2. Le façonnage
Roulez délicatement chaque morceau de pâte entre vos mains pour former de jolies boules bien lisses. Je suis toujours très méticuleuse lors de cette étape pour que mes beignets soient parfaitement réguliers après la cuisson.
3. Le repos final
Disposez vos boules de pâte sur des petits carrés de papier cuisson individuels (c’est mon astuce pour les manipuler sans les dégonfler plus tard !). Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les pousser encore minimum une heure.
4. Prêts pour la cuisson !
Après cette deuxième pousse, vous verrez que vos beignets sont devenus bien gonflés et légers. Je suis ravie quand je les vois ainsi, car ils sont enfin prêts à être frits (ou enfournés)
La cuisson et la gourmandise
1. La friture (tout en douceur)
Faites chauffer votre huile de friture. Attention : l’huile ne doit pas être trop chaude ! Je reste toujours bien attentive et je privilégie un feu moyen. Si l’huile est trop bouillante, l’extérieur de vos beignets va brunir trop vite alors que l’intérieur restera cru.
2. L’astuce du papier cuisson
Pour ne pas abîmer la forme de vos beignets et éviter qu’ils ne se dégonflent, déposez-les dans l’huile directement avec leur petit carré de papier cuisson. Celui-ci se détachera tout seul après quelques secondes et vous n’aurez plus qu’à le retirer avec une pince. Je suis ravie de partager cette petite astuce avec vous, car elle garantit des beignets bien ronds !
3. Le repos
Une fois qu’ils sont bien dorés des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant (type Sopalin) pour retirer l’excédent de gras.
4. Le garnissage
C’est le moment de laisser libre cours à votre gourmandise ! Vous pouvez les garnir de Nutella, de pâte de spéculoos ou même de confiture. Et voilà, vous obtenez des beignets incroyablement moelleux et onctueux pour le goûter. Je suis fière de vous présenter ce résultat, c’est un pur bonheur !
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