Recette
Pour la pate sablée:
250 g de farine
125g de beurre mou
125g de sucre
1 œuf
Pour le flan:
600ml de lait entier
150ml de creme liquide entière ( 30% MG )
150g de sucre
6 jaunes d’oeufs
50g de maizena
2 gousses de vanilles
La préparation pas a pas :
1. Le fond de tarte
Mélangez les ingrédients de la pâte à la main. Étalez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Une fois bien refroidie, étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle. Foncez ensuite un moule de 20 cm et réservez-le au frais le temps de préparer la crème.
2. L’infusion à la vanille
Portez le lait à ébullition avec les graines et les gousses de vanille.
3. Le mélange
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
4. La crème
Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Le secret
Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide pour stopper la cuisson et apporter cette texture onctueuse que nous aimons tant.
6. La cuisson
Versez la crème sur la pâte et enfournez pendant 45 minutes à 165 °C.
Le conseil de la cheffe
Le secret d’un flan réussi est de bien le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour plusieurs heures (idéalement toute une nuit).
Laisser un commentaire