Ma recette de Chouquettes (pour une quinzaine de pièces)
Les ingrédients :
- 40 g de lait
- 40 g d’eau
- 40 g de beurre doux
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de sucre
- 45 g de farine (T45 ou T55)
- 80 g d’œufs battus
- Du sucre en grains
Préparation pas à pas :
1. La base de la pâte
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Placez sur feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez énergiquement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Le desséchage
Replacez la casserole sur feu vif pendant seulement 30 secondes à 1 minute pour dessécher la pâte. Attention à ne pas la brûler ! Placez ensuite la pâte dans un saladier et étalez-la sur les bords (en forme de puits ou de « pluie ») pour qu’elle tiédisse plus rapidement. Je suis toujours très attentive à cette étape pour ne pas cuire les œufs trop vite par la suite.
3. L’incorporation des œufs
Ajoutez les œufs battus en trois fois, tout en mélangeant bien à la maryse entre chaque ajout. Votre pâte à choux est maintenant prête, elle doit être lisse et brillante !
4. Le pochage
Placez votre pâte dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, dressez de petits choux réguliers. Saupoudrez généreusement de sucre en grains et retirez l’excédent de sucre qui n’est pas accroché à la pâte.
5. La cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30 minutes. Surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon vos choux risquent de retomber !
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