Mon Entremets Nuage aux Fruits des Bois et Mascarpone 🍰✨

Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour réaliser un gâteau dont je suis particulièrement fière. Entre le moelleux de la génoise, la légèreté de la mousse aux fruits et l’onctuosité de la chantilly mascarpone, c’est un pur bonheur à chaque bouchée !

🛒 Les ingrédients :

Pour la génoise aérienne :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée

Pour la mousse aux fruits des bois :

• 150 g de fruits des bois (surgelés ou frais)
• 40 g de sucre
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• 200 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)

Pour la chantilly mascarpone et la déco :

• 250 g de mascarpone bien froid
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre glace
• Quelques fruits frais pour la décoration

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👩‍🍳 Ma préparation pas à pas :

1. La génoise (Le secret du volume)

Dans le bol de mon robot, je fouette les œufs et le sucre à pleine puissance pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume et blanchir. Je baisse ensuite la vitesse et je laisse tourner encore 15 minutes pour que la pâte soit parfaitement soufflée.

J’incorpore ensuite la farine tamisée très délicatement à la maryse. Je suis attentive à bien aller chercher la farine au fond de la cuve sans casser les œufs. Je verse dans un moule beurré et fariné, puis j’enfourne 25 minutes à 180 °C. Une fois refroidie, je coupe ma génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.

2. La mousse aux fruits des bois

Je fais chauffer les fruits avec le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, je réhydrate la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois les fruits cuits, je les mixe au mixeur plongeant, j’ajoute la gélatine essorée et je mixe à nouveau.

À côté, je monte les 200 ml de crème liquide en chantilly ferme. Dès que mon coulis de fruits est tiède (presque froid mais encore liquide), je l’incorpore doucement à la chantilly. Je suis ravie de la couleur magnifique que prend cette mousse !

3. Le montage intermédiaire

Je dépose la première moitié de génoise dans mon cercle, j’étale généreusement la mousse aux fruits, puis je recouvre avec la deuxième moitié de génoise. Je place le tout au congélateur pendant 30 minutes. Je suis patiente, car cette étape permet à la mousse de bien figer pour un montage propre.

4. La crème chantilly mascarpone

Pendant que le gâteau repose au frais, je prépare ma crème de finition. Je monte ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Je sors mon gâteau du congélateur et je le recouvre entièrement (dessus et côtés) avec cette crème onctueuse. Je termine par disposer joliment mes fruits frais sur le dessus.

5. Le repos final

Je place mon entremets au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Je suis contente de voir le résultat final, c’est un gâteau aussi beau que bon !

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✨ Mes petits conseils de passionnée :

• Le froid : Pour la chantilly, assurez-vous que le bol et le fouet soient bien froids, c’est ma petite astuce pour qu’elle monte à tous les coups !
• La gélatine : Ne l’ajoutez jamais dans un coulis bouillant, attendez qu’il soit juste chaud pour ne pas perdre son pouvoir gélifiant.